【知識】クッキーとビスケットの違い

クッキーとビスケットって何が違うか、知ってました？
同じ小麦粉を原料とする焼き菓子。
しっとりしてるのがクッキー、乾いてるのがビスケットと、私は思い込んでましたが。

名前が変わるのは、日本の菓子業界特有の慣習だとか。

見た感じで手作り風のをクッキー、そうでないのはビスケットとして売り出すそうです。
ただ全国ビスケット公正取引協議会は、クッキーをビスケットの中でも「手作り風の外観を持ち、原材料の中の糖分と脂肪分の合計が40％以上含まれるもの」と定めており。
乾いていて固めなのがビスケットというのも、あながち間違いではありませんでした。

ちなみにサブレ。
ビスケットやクッキーを作るときよりも、材料のバターとショートニングの比率が、2倍程度多くして作られています。
ビスケットやクッキーに対し、バターの風味が増し、サックリとした食感になります。

へぇ～。
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